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大饼包小饼,台湾招牌小吃之一_颇负盛名的台湾小吃文化

2021-01-11 10:46:18 作者: 台湾旅游自助网 围观 : 66 次
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台湾小吃图片

NO1.割包(刈包):台湾的小吃种类众多,不过其特色能够与美国汉堡相比的,或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为“虎咬猪”。呈夹形的蒸包从中对半割开,夹进一片炖得红通烂熟的五花肉,撒上少许花生粉、香菜炒过的甜酸菜即成,一口咬下丰腴润口,较新潮的名称是“台湾的汉堡”。割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心,如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡,白皙、松软如包子一般,趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜,气味芳香、口感绝佳。

台湾名小吃图片

胡椒饼:原是福州包着猪肉馅、胡椒、葱的传统小吃,在台湾已经有数十年历史,已经成为台湾小吃重要的一个代表,台湾大小夜市都可以看到胡椒饼专卖店的踪迹。胡椒饼特选现宰猪前腿肉,掺上胡椒粉、青葱和香料,调成咸中带甜的味道。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外,还要另外加进点油酥。刚包好的胡椒饼坯,有着白胖胖的外皮,沾点水后抹上一层白芝麻,一个个等待烤饼贴炉。烘炉是一个倒扣着的大水缸,底下挖个洞,洞放块铁板,水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子烧热、铁板烧红,取出炭火后把饼贴在缸壁上,烤饼时炉内温度高达三百度,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出了。贴饼、烤饼、刷锅的过程,就像一场烤饼秀,一气呵成不马虎。现烤好被刮下缸炉的胡椒饼,肉多、葱多、肉汁也多,外皮酥脆,散发浓浓芝麻、胡椒香,越嚼风味越佳。

台湾小吃车图片

NO3.太阳饼:是以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团,加猪油揉匀,形成松爽的外皮;另将麦芽糖调好作馅,包成饼,烘烤而成。外皮酥松,馅不粘牙,香甜可口,不腻不粘。好的太阳饼除皮薄、酥香、馅巧外,更需层次分明,且具有弹性,让顾客吃起来有入口即化的感觉。早期太阳饼除为饭后茶点,更是早餐泡牛奶食用的佳品。用太阳饼配合杏仁茶,麦茶食用,或泡于热咖啡中口味更佳、更独特。

台湾小吃饼图片

润饼:是清明时的节令应景食品,又称春卷。从唐朝即有立春日吃润饼的习俗。台湾“润饼”应该是以前福建福州、泉州之饮食习俗,不过到台湾后功能不同、口味改变而已。1、主料:润饼皮(以面粉制成的春卷皮),猪五花肉,胡萝卜,高丽菜,豆干,蛋皮,豆芽菜等。2、配料:芫荽,青蒜,花生粉,白糖粉,辣椒酱。3、把所有菜洗净切丝,炒或蒸熟。4、取嫩饼皮一张,铺于干净的圆盘内,先铺一薄层花生粉、糖粉,再铺各种菜,加配料、佐料,然后加几支芫荽,将嫩饼包卷起,包成左右两端拆拢的长枕头状,捧于手上即可食用。润饼卷温热口感爽脆美味,是相当受到欢迎的台湾夜市小吃。

台湾小吃筒图片

NO5.大饼包小饼:士林夜市的美食首推“大饼包小饼”,这可被称为士林夜市五大招牌小吃之一。所谓大饼,就是每天现揉,用擀面杖擀出来烙得熟烫的薄饼皮。小饼则是现在油锅里炸酥出来的带馅的面饼。放在大饼里,用木槌敲碎,卷一卷,包起来,咬一口,外软内酥的混搭效果。外头扎实里头香脆,有花生、芋头、芝麻、肉松各种甜咸口味可供选择。

台湾特产小吃图片

NO6.大肠包小肠:这是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,内馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。这小东西可让你一次尝到两种台湾代表美食,外头的大肠(糯米肠),以猪大肠灌入糯米,油葱蒸成,里头的小肠则是五花肉灌制的香肠,质地扎实、咸甜有味。将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,两者在小炭炉上烘过,再加肉松、菜脯和酸菜,口感丰富。想变个口味,可以淋上特制辣椒酱、芥末酱或甜辣酱,各有风味。尤其以新鲜辣椒加豆瓣酱特制的辣椒酱,甘醇辣味,是嗜辣者的宝贝。

台湾街边小吃图片

麻糬:外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料,以澄粉+热开水为黏着剂做成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素或添加其它素材让颜色有变化的。麻糬的内馅则相当多样化,较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是当作甜食,然而也有店家用咸口味的内馅(如肉松)作麻糬。依不同的地区、店家,做法和口味上也会有些许不同。

台湾美味小吃图片

NO8.各式卤味:用2大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒,再加入酒2大匙、酱油4杯、冰糖2两、清水40杯、五香包1包烧开,改小火先煮20分钟使香味溶入汤汁中,做成卤汤。将牛肚、牛腱、猪耳、鸭翅、鸭肫、大肠、猪肚等分别洗净并先煮熟。将豆腐干、海带和各种熟料放入卤汤,以小火卤20分钟后熄火,任由材料在汤汁中浸泡至汤稍凉时捞出即可。台北除了有现在流行吃的在滚烫的卤汤里涮烫过的“加热卤味”,还有传统凉吃卤味。冰镇方式的卤味不需再经过任何佐料调味,从冰箱里拿出来直接食用风味更佳。冰镇卤味食用前不需加热或微波,自然退冰或浸泡冷水15分钟即可食用。

台湾十大小吃图片

赠金笔

1、大饼包小饼,台湾招牌小吃之一

2、颇负盛名的台湾小吃文化

3、台湾传统小吃都有哪些?

4、旅游攻略:虾扯蛋——台湾夜市小吃

5、台湾棺材板小吃的由来

没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样,一碗卤肉饭就能代表台湾。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

台湾火爆小吃图片

当冰淇淋的甜,遇上沙质地花生的咸─这份咸甜咸甜滋味,就是宜兰在地特色小吃─花生卷冰淇淋的正港古早味。花生卷冰淇淋是宜兰人最传统的古早味,也是外地游客来宜兰游玩,不分春夏秋冬都爱吃的在地美食。

“臭”名远播的40年老店“关西臭豆腐”,广受欢迎,外酥内软的大块豆腐,配上带点甜味又多汁的泡菜,外加一小匙老板娘自制的辣椒酱,美味极了!关西臭豆腐用中药浸泡过,所以吃起来除了臭还带点中药香,自制手工泡菜则是用梨山运来的高丽菜做成。

台南知名小吃“虱目鱼片粥”与淮山搭配,再以萃取自上选鲜蚝精华的海鲜汤块为汤底,不但可以同时吃到鲜鱼、鲜蚝和淮山的多重营养,也能提高粥品的层次感。

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