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台湾花莲海鲜美食攻略_防城港海鲜美食攻略_美食烹饪家海鲜店攻略

2020-06-23 11:26:22 作者: 台湾旅游自助网 围观 : 51 次
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防城港海鲜美食攻略图片

位于成功镇上的皇家山东牛肉面馆,店不大,名气却很大,背后还藏着一个两岸两代人的情缘故事。

再加上传承多年手艺秘制的配方,呈现出一碗碗汤清味浓、香气四溢的爽滑Q弹牛肉面。

美食烹饪家海鲜店攻略图片

榴梿冰淇淋、芒果绵绵冰、红豆牛奶冰、姜母茶、月明冰、木瓜冰淇淋等,尤其推荐红豆鲜奶冰琪淋。

后来为体谅出外人的辛苦,开始制作饭包在月台叫卖,时至今日,成为了台湾铁路便当的第一品牌。

但是老板有点任性,为了让更多顾客可以品尝到美食,限桌客人只能点一份鹅肉。

盐味透过表皮淡淡的深入鱼肉,咸淡适中,肉嫩味鲜,不仅吸引花莲本地人,许多台北高雄的食客都慕名前往。

4⃣️三妈臭臭锅:类似于大陆的呷哺呷哺?总之满大街都能见到。在西门町一份170台币,花莲才120台币!超划算,超平民,当地人也很多吃。在花莲多点海鲜准没错,特别鲜。我点了大肠臭臭锅,味道没那么冲,反而很鲜,里面有臭豆腐、鸭血,一本满足!

外公家是青岛的,他又是拥有20余年海鲜烹饪技术的老师傅,每次打电话问他某种海鲜怎么清洗,怎么去腥,怎么烹饪,他老人家就会滔滔不绝地说个没完。

今天,就把这些年来从外公那里学来的干货(各种海鲜清洗和烹饪技巧)一一为大家分享出来。非常实用,建议收藏了,省的在做这类美味时多走弯路。

01.虾类(挑选和清洗)

挑选:首先要看外形,色泽、和肉质,新鲜的虾头尾与身体紧密相连,包括虾的胡须都是完整的没有脱落。色泽上虾皮壳发亮,虾肉质紧实有弹性,剥的时候不容易剥下来。闻起来气温正常,没有腐败气就可以选了。

02.贝类(挑选和清洗)!

贝类的外壳清洗干净后,最重要的就是吐沙了,将以扇贝、蚬子、蛏子为例为大家分享。

①贝类的挑选:壳闭合紧的一般就是活的,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

②蚬子、蛏子的清洗:购买的时候跟老板要一些海盐,放到清水盆里营造海水味,再与清水里滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

③海蛎子的清洗:数量多的海蛎子就直接放在一个网袋里,对着水龙头的水冲。手拿着网袋两端反复晃拽冲洗。数量很少时,就用刷子刷洗下外壳。然后,把水倒掉,加一些面粉,与海蛎子拌匀,让面粉吸走海蛎子壳上的粘物。

④扇贝的清洗:首先将扇贝用清水冲洗掉泥沙,然后用小刀把扇贝一分为二、再把贝肉剔出来再将内脏去除(黑色部分),紧接着将完整的贝肉放大碗内,加一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,再加入生粉轻轻搓洗后冲洗干净即可。

03.螃蟹的清洗及注意!

螃蟹的挑选:一定要买活的,因为死了的河蟹会迅速变质,吃了容易闹肚子,所以挑选时,一定要挑选活泼好动的,这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。

螃蟹的清洗:尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东。怕被夹的话,有个小技巧就是往清水里放些白酒使它昏迷了,比较方面清洗。

①用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹,把腹部朝上,用筷子压住,别让它乱动,用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净。

②用筷子把腹盖打开,拿另外一对筷子双重压住,用刷子把里面的脏东西刷干净。

③刷完后,再用刷子的背部,比较硬的部分,在腹盖上大力挤压几下,挤出里面的排泄物。

④处理过的大闸蟹再次放入深容器中,加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟,以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水。要食用时,用清水冲两下就可以蒸着来吃啦,非常干净。

04.海蜇的清洗及注意!

新捕获来的海蜇吃的时候一定要提前用食盐和明矾脱水处理,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。一般市售的是已经过脱水处理的,但吃之前仍需进一步处理。

如何处理:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

1、飞水不超过15秒:海鲜在烹制时一般都要飞一下水,一是去泥沙,而是为下一步烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长,尤其是贝壳类等小海鲜。

正确的操作方法是:锅中水沸腾时将小海鲜下锅,焯水15秒后,捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态(小体积的也可能全部打开了),进行下一步烹饪。

2.海鲜不能直接炸:直接油炸会严重破坏肉质纤维,细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调,否则会变得老硬,不适口。

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